商用電磁爐比燃氣灶，燒油的明火爐灶的核心優勢之二是：電磁發熱速度比明火發熱更快，更猛.同時能做到控制火候。用過商用電磁爐的人都知道。電磁爐發熱具有瞬間猛火的特點，而且短短幾十秒就能升溫到360度以上,所有的食用油的燃點是355度以下:也就是說商用電磁爐比明火爐灶更容易拋鍋火炒，更容易炒菜。不僅如此，商用電磁爐多檔位開關,可以讓廚師更加準確控制火候。做出更高難度的菜品。炒出來的菜口味更好吃。做菜更好吃的廚具，在中國這個有著數千年飲食文化的土地上，當然更受人們的喜愛。